Организация обслуживания в общественном питании

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются: 

• услуги организаций общественного питания;
• процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;
• продукция общественного питания; 
• первичные трудовые коллективы. 

Менеджер готовится к следующим видам деятельности:

• Организация питания в организациях общественного питания.
• Организация обслуживания в организациях общественного питания.
• Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.
• Контроль качества продукции и услуг общественного питания. 
• Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (официант, бармен, буфетчик).

1. Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность: 

• Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. 
• Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. 
• Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. 
• Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. 
• Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. 
• Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. 
• Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. 
• Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. 
• Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. 
• Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов. 

2. Менеджер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности: 

2.1. Организация питания в организациях общественного питания. 

• Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. 
• Организовывать выполнение заказов потребителей. 
• Контролировать качество выполнения заказа. 
• Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

2.2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.

• Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей. 
• Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей. 
• Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями. 
• Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания. 
• Анализировать эффективность обслуживания потребителей. 
• Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания. 

2.3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания. 

• Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания. 
• Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт. 
• Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией. 

2.4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания. 

• Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
• Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания. 
• Проводить контроль качества услуг общественного питания.

2.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих